蔬菜中硝酸鹽的積累首先取決于蔬菜本身的特性，同時受許多外部因素的影響，其次是施肥和外部因素，特別是高氮肥料的施用有著重要的影響，具體蔬菜可以使用硝酸鹽氮水溶肥料的詳細信息，請聽水溶肥廠家為您詳細解讀。

蔬菜本身的特性決定了

在相同或相似的栽培條件下，由于蔬菜種類和品種的不同，植物中的硝酸鹽含量差異很大。大量試驗結果表明，蔬菜中硝酸鹽含量從高到低依次為葉菜、根、莖、瓜、豆、茄、洋蔥和大蒜。一般來說，以營養器官為食的蔬菜硝酸鹽含量較高，而以繁殖器官為食蔬菜的硝酸鹽含量較低。

外部因素影響作物硝酸鹽含量

決定蔬菜硝酸鹽含量的外部因素很多，如光照、溫度、水分、營養素和各種栽培措施。施肥，特別是氮肥，對蔬菜中硝酸鹽含量有重要影響。（1） 光強和溫度、光照和溫度直接影響硝酸還原酶的活性，同時，也影響碳水化合物的合成，硝酸鹽還原，需要大量的碳水化合物。在正常光照下，硝酸鹽恢復到一種獨特的晝夜節律。在低光照條件下，蔬菜中的硝酸鹽積累通常是高光照條件下的數倍。

（2） 土壤肥力，特別是土壤供應氮的能力，是影響蔬菜硝酸鹽積累的另一個因素。在施肥措施中，氮肥用量對蔬菜硝酸鹽積累有明顯影響。

（3） 施肥不平衡，氮肥局部施用，磷、鉀、微量元素肥料用量不合適，如單施氮肥和等量氮肥，結合施用磷、鉀肥，前者的硝酸鹽含量顯著高于后者，尤其是增鉀效應顯著降低了硝酸鹽含量。施用微量營養素肥料，如鉬和錳肥，也可以降低蔬菜中的硝酸鹽含量，因為鉬是硝酸鹽還原酶的一種成分，鉬供應不足會影響硝酸還原酶活性。

（4） 在施用氮肥和收獲蔬菜之間的間隔期內，吸收硝態氮后有一個同化過程。一般來說，施用氮肥后，植物體內的NO3-N先升高，達到峰值，然后逐漸降低。因此，追肥后，從收獲到上市之間應該有一定的天數，這是有道理的。